Очень интересное и необыкновенно вкусное хобби — копчение. Не думайте, это не только традиционные курочка, грудинка, сало или копчёная скумбрия (хотя всё перечисленное также вызывает аппетит уже при прочтении). Можно поэкспериментировать и с более оригинальными блюдами. Одно из них — создание домашних колбасных изделий. Такой деликатес удивит и порадует всю семью, станет отличным подарком, с которым приятно зайти в гости. Нередко колбаска даже становится главной «фишкой» праздничного стола.
Сделать домашнюю копчёную колбасу можно как горячим, так и холодным способом. Это не так сложно, как кажется неопытному коптильщику. Главное — иметь коптильню, мясорубку, специальный шприц либо насадку для мясорубки. А ещё — натуральную оболочку. Заказать такую можно через интернет либо зайти в специальный магазин. Или даже сделать в домашних условиях, если занимаетесь разведением домашнего скота.
Холодный способ изготовления — более длительный, требуется дополнительное оборудование (дымогенератор). Потому здесь предложим рецепт горячего копчения.
Обратите внимание: теоретически закоптить вы можете любую варёную колбасу, в том числе, приобретённую в магазине. Важно лишь, чтобы она была в натуральной оболочке. Для приготовления лучше выбрать не слишком толстую колбаску (так она прокоптится равномернее). Можно набрать сарделек, сосисок. Если хотите особый вкус, можно на несколько часов поместить продукт в маринад. Например, созданный по рецепту, размещённому ниже.
Однако намного вкуснее получится, если подобную закуску приготовить собственными руками от начала до конца. В этом случае под себя можно подобрать жирность, количество соли и специй.
Ингредиенты:
— свиное сало — 200–400 г;
— охлаждённая свинина — 600 г;
— охлаждённая говядина — 400 г;
— вода артезианская — 50 мл;
— чеснок — 8–10 зубчиков;
— чёрный перец молотый — по вкусу;
— паприка — по вкусу;
— соль — по вкусу.
Этапы приготовления:
Шаг 1. Пропустите свинину и говядину через мясорубку, замесите фарш.
Шаг 2. Сало отделите от шкурки. Далее возможны варианты:
— накрошить его мелкими кусочками;
— измельчить с помощью мясорубки.
Шаг 3. Сало тщательно смешайте с фаршем, чтобы оно распределилось в мясе равномерно.
Шаг 4. Воду нагрейте примерно до 60 градусов. Добавьте в неё измельчённый на мелкой тёрке чеснок, смесь перцев и соль. Тщательно перемешайте маринад, а затем влейте его в фарш. Ещё раз перемешайте мясную смесь.
Шаг 5. Чтобы копчёность лучше пропиталась запахом дыма, важно использовать именно натуральную оболочку. Пример —свиная кишка. Для её наполнения фаршем можно применить особую насадку для мясорубки. Предварительно завяжите узел на одной стороне кишки, набейте её на нужную длину и потом затяните второй узел.
Шаг 6. Колбасу в сыром виде на 2–3 часа поместите в холодильник. Мясо должно немного «дозреть», пропитаться маринадом.
Шаг 7. Термическую обработку (копчение) стоит проводить в течение 70–100 мин. при температуре 110–115 градусов. Чтобы оболочки домашней колбасы не лопнули, их нужно проколоть в нескольких местах толстой иглой либо кончиком ножа.
Шаг 8. Готовый деликатес должен отдохнуть 1–2 часа в прохладном затемнённом хорошо проветриваемом помещении. Затем стоит положить продукт в холодильник. Полежав некоторое время, колбаса станет ещё вкуснее.
Заметьте, такую колбасу получится приготовить даже дома, если ваша коптильня полностью герметична, а шланг можно вывести в вытяжку или в окно. Вариант — такое оборудование, как коптильни Bravo 2 (для холодного копчения дома к ним могут присоединяться дымогенераторы Bravo 2, Merkel 2).
Горячие копчёности домашнего производства не хранятся долго. Ну и не надо: такие продукты всегда съедаются в течение одного, максимум — двух дней. Всем интересных экспериментов и удачных рецептов!
